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    2. 吃在朔州丨張寶榮的饸饹

      來源:朔州市融媒體中心 發布時間:2023-10-13 18:14 0

      張寶榮站在大大的饸饹床前,饸饹床一起一壓,吱呀一聲,細細長長的饸饹流進了鍋里。用榆木特制的饸饹床,散著淡淡的木頭香。饸饹床的龍頭,繞著紅花······

      同一座城,為什么好久不見?坐在臨窗的椅子上,外面是熟悉的鄯陽街。匆匆而過的人。有人,停下了腳步,注視著這家小店。

      這是張寶榮的饸饹店,幾個月前,他在鄯陽街開了一家專做粗糧的小吃店。我們見到他的時候,他正在店里忙活,由于是新開業不久,對于到來的每一個客人,張寶榮都會親自招呼。

      看到我們過來,他停下了手里的活,招呼我們坐下?;蛟S是新開業,他顯得有些緊張。我告訴他,有人在他的店里吃了饸饹,說好吃,便介紹了我們過來。聽到是介紹過來的,他的神情自然了很多,有人介紹,這說明他的小店得到了認可?!皩W鍪w面饸饹,是不是?”我問他?!耙允w面為主?!?/span>

      他邊說邊把我們帶到了一個敞開的廚房窗口,窗口上面掛著店里的招牌美食。三雜面饸饹、蕎面疙瘩、蕎面饸饹、莜面窩窩……他指著墻上的宣傳畫,一一向我們介紹。

      張寶榮告訴我,來店里吃飯的人,點的最多的是三雜面饸饹。莜面、豆面、粉面三種面混合壓制的饸饹,顏色微黃,出鍋后,再澆上一勺精心熬制的豬肉什錦臊子,吃起來筋道爽口,肉香十足?!罢f的我們都想吃了?!蔽议_玩笑和他說。

      “一會我親自給你們壓饸饹?!彼噶酥笍N房里的饸饹床。那是一架很長很大的饸饹床,龍頭,上面系著一朵大紅花。張寶榮說,壓饸饹,饸饹床也很重要。這架饸饹床用的是榆木,榆木堅韌,紋理清晰,做出的饸饹床很漂亮,再加上它的強度和硬度比較適中,壓出的饸饹光滑圓潤,還透著一種原木的清香。我繞到正中的廚房,站在了饸饹床上,將饸饹床用力抬起,再用力壓下去,吱呀吱呀……那一刻,我心里想象的味道,濃郁了整個小店。小店地方不大,由于快到飯點,每個店員都忙忙碌碌。

      我們跟著張寶榮來到靠里的一間廚房,他指著一個正在和面的大姐,說店里的蕎面疙瘩,莜面窩窩等粗糧都是她做的。大姐姓郝,內蒙人,來朔州幾十年了。她說她做莜面、蕎面這些粗糧也是這幾年才開始做,之前想吃了,都是母親和姐姐做好,專門等她來吃。她拿來兩個小籠屜,把剛才活好的莜面,掰下來一塊,放到右手上,兩個手指夾住莜面,取一小塊,在光滑的石板上,輕輕一推,再用手指一繞,一個小窩窩便推出來了。郝大姐的窩窩推得很小,卻很精致,她將推好的窩窩,擺在籠屜里,擺得整整齊齊。這是一個很大的石板臺子,我們要了莜面,也學著郝大姐的樣子,推起了窩窩。我來朔州十幾年了,最喜歡吃這里的粗糧,不管是莜面,還是蕎面,豆面,糕面,每一種粗糧做出的美食,對于我來說,都是人間美味。在我們說話的時間里,各種各樣的臊子和配菜擺滿了石板臺和櫥柜。

      豬肉什錦臊子、西紅柿雞蛋臊子、羊肉臊子、鹵豆干、鹵雞蛋、燒豬肉……頗具朔州特色的饸饹面館,單是這些最簡單的食材,便撐起了一個店的靈魂。

      郝大姐的莜面窩窩推好了,她把窩窩放到了一邊,開始活蕎面。她說她要做蕎面疙瘩,她將活好的蕎面分成大小相等的劑子,一個劑子是一碗的量。將蕎面放在左手上,右手大拇指在蕎面上旋轉,蕎面疙瘩便做成了。當一個又一個蕎面疙瘩落進盤子里的時候,蕎面疙瘩竟像綻開的花瓣一樣。我們都是第一次見到蕎面做成花的樣子,美得像一幅畫?!安粌H好看,還好吃?!睆垖殬s站在了我跟前?!盀槭裁磿x擇在朔州市區開一家饸饹館?”我問他。張寶榮告訴我,他來自平魯,他老家的村子盛產蕎麥。蕎面不比莜面,吃的人相對少一些,可好蕎麥磨出的蕎面,味道是真的香。張寶榮說,每年秋天,他都會回到村子里,到磨坊磨一些純正的蕎麥面,新下來的蕎麥磨出的面香味濃郁,做出的饸饹,疙瘩更是筋道爽口,怎么吃都吃不夠。他說可能是自己一來就喜歡吃蕎面吧,今年創業便想著開一家粗糧館,把平魯村里最好的蕎面做出來?!皝?,我給你們壓饸饹?!闭f著,張寶榮站到了饸饹床上,饸饹床一起一壓,吱呀一聲,細細長長的饸饹流進了鍋里。正像張寶榮說的,剛出鍋的饸饹,看起來圓潤光滑,挑到碗里,層層疊疊的樣子,透著一種接一種的味道。

      用肥瘦相間的豬肉塊、黃花菜、海帶、刀豆等食材熬制的豬肉什錦臊子,看起來鮮香透亮,成為了一碗饸饹最珍貴的搭配。

      大碗饸饹面,大勺豬肉什錦臊子。店員將這碗饸饹面端到了我面前。我將饸饹和臊子挑起拌勻,一碗純正的饸饹瞬間打開了味蕾。

      “饸饹筋道,細嚼起來有股淡淡的面香,混著臊子,是肉香,是海帶香,更是一層又一層的香,彌漫在嘴里。饸饹不同于普通的白面條,盛出的饸饹一定要趁熱攪開,趁熱吃,這樣才能吃出饸饹的清爽?!薄班?,就是這樣的,三雜面饸饹就得趁熱吃,這樣才能吃到最好的味道?!蔽覜]想到,我的自言自語竟得到了回應。一個女孩,站在我旁邊。我以為她是店里的人,她說她也是來店里吃飯的客人。

      正說著,她點的飯上來了。一碗抿豆面。我坐在了她對面?!俺悦蚨姑嬉欢ㄒ藕芏嗪芏嗟南悴?,這樣才好吃?!彼男θ萃钢宄?。她一個人,點了一碗抿豆面,一碟小菜,外加一小碗店“好不好吃?”我問她?!昂贸?,因為我喜歡吃粗糧?!彼中α?。

      已是中午,來吃飯的人越來越多,有個客人點了兩籠莜面窩窩。郝大姐將她推好的兩籠窩窩放在了鍋上,窩窩推得薄,只需幾分鐘,便能蒸熟。

      在等待打包的時間里,這個客人告訴我,他兒子特別喜歡吃莜面窩窩,蒸熟的窩窩澆上羊肉湯臊子,待羊肉與莜面充分融合,味道真是絕了?!艾F在的很多年輕人,也喜歡吃粗糧了?!彼虬?,笑著走了。

      臨近廚房窗口的位置,坐著兩個小伙子,其中一個吃的便是花瓣一樣的蕎面疙瘩。

      我沒打擾他,他低著頭,將蕎面疙瘩一片又一片的摟進嘴里,看他吃的樣子,這碗蕎面疙瘩,一定是人間美味。我在靠窗的位置坐下,不大的屋子,氤氳出各種香味。我的后面,擺著一盆龍血樹,翠綠的葉子,昂揚生長。小店的墻上,寫著很深的情懷。

      “同一座城,為什么好久不見?”這幾個字,我看了很久。窗外,匆匆而過的人。走在滿是回憶的鄯陽街。我好像讀懂了一種情懷。一個小山村,一處陳舊的磨坊,村子里的人拉著新下來的蕎麥,莜麥,在滿是麥香的磨坊里,幸福的等著……這個春天,張寶榮開了一家饸饹館,你也許會在某一天,來到這家小店。吃一碗饸饹,見一見朋友,走走熟悉的鄯陽街。

      寫在最后:

      那天同事和我說,哪天咱們再去吃一次饸饹吧,真的挺好吃。

      從春天走到秋天,這家饸饹館留在了鄯陽街。

      我對鄯陽街,從陌生到熟悉。它的歷史,它的新生,它的故事記在了多少人心里。

      做家常味道,尋內心記憶。

      這座小城,還會帶給我們更多溫暖和感動。

      攝影:王芳??文字:李倩


      編輯:劉薇 喬景宏(實習)
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